鰻の代わりに安くてうまいナマズ イワシの蒲焼 自己破産 マイナスからスタート
なぜナマズなのか？ うなぎと同様に蒲焼にしたときに美味しいものである必要がある。 脂が十分にあって、泥臭くなく、甘みが十分な魚種であることが必須 ニホンウナギが資源的に厳しい状態で絶滅危惧種に指定されていることが発端なので、資源状態に問題がなく完全養殖が可能で種苗の確保が容易なことが必須 養鰻施設をそのまま使うことが可能な魚種と考えると「温水性の淡水魚 皮ごと焼くせいもあり、どうしても臭みが出てしまう。 養殖されたアメリカナマズなら違うかもしれない。 アメリカナマズのアラ煮 これも皮ごと使うので泥臭さがでる。 10分ほど茹でて一度臭いお湯を捨て、再度煮込むことで若干ましにはなる。 頭部にはほとんど身はないが、カマには肉が付いていてカマの肉はうま味があり美味しい。 三枚おろしにした際に出たあばら骨、浮袋も
